L’histoire de notre huile : une terre retrouvée, une passion enracinée
Il y a quelques années, tout était à recommencer.
Des oliviers abandonnés, des terres en friche oubliées du temps… Et une envie : redonner vie à cette terre et y faire naître une huile d’exception.
“Nous nous sommes lancés dans la culture de l’olivier avec une seule idée en tête :
le respect de la nature… et la volonté de planter des arbres.
Ensuite, il a fallu apprendre à patienter.”
Planter, attendre, espérer
Nous avons planté notre première tribu : un petit olivier de 18 mois, 1,2 kg, 80 cm, fragile mais déjà plein de promesses.
Puis 1 800 jeunes arbres, tous nés en Provence, tous promis à produire une huile AOP.
Ils ont été installés avec soin, les racines bien enveloppées, l’esprit tranquille, dans une terre que nous avons choisi de ne pas labourer.
Nous avons opté pour un griffage léger, juste en surface, et le reste se fait à la main.
Ce choix n’est pas un hasard : il fait partie de notre volonté de produire une huile biologique, sans traitement chimique, sans stress pour le sol ou l’arbre.
La récolte : le fruit d’un travail vivant
Chaque année, la récolte est une effervescence.
Les olives sont cueillies à la main, parfois avec des peignes souples, et transportées sans attendre au moulin.
À ce stade, deux chemins sont possibles :
La méthode ancienne, dans un moulin traditionnel avec scourtins, comme autrefois : la pâte est pressée lentement, manuellement, en respectant les gestes anciens.
Ou bien la centrifugation, plus moderne, qui permet d’extraire l’huile à froid avec précision.
“Nous avons voulu maîtriser et comprendre chaque étape, alors nous avons acheté un ancien moulin pour faire une partie de la presse nous-mêmes.
On ne va pas se mentir… Au début, c’était loin d’être simple !”
Première pression à froid : le cœur du goût
La pâte obtenue est maintenue à 21°C maximum, pour ne jamais abîmer les arômes.
Cette première pression à froid est le secret d’une huile intense, fine, vivante.
Ici, aucun chauffage, aucune altération. Juste la puissance du fruit.
L’assemblage : l’émotion du dernier geste
Et puis vient le moment que nous préférons : l’assemblage.
Les jus sont là, décantés, bruts, prêts à livrer leurs secrets.
“C’est la partie que je préfère.
La tension de la récolte est encore là, les mains sont fatiguées, mais on est dans l’aboutissement.
On goûte, on compare, on décide ensemble quelle huile vous sera proposée.”
C’est à ce moment que naissent nos cuvées : GRAND CRU ou TRADITION, fruité vert ou mûr, puissantes ou douces.
À chaque millésime, une nouvelle expression du terroir.